Dînez avec Confucius
Le célèbre philosophe et penseur chinois, Confucius, vivait au Shandong dans le nord-est de la Chine, il y a plus de 2.000 ans. En sus de ses précieux enseignements qui ont eu une grande influence sur le développement de la culture chinoise, il a également légué d'autres formes d'héritage.
En raison de sa situation géographique, au nord du pays, le climat de la province natale de Confucius n'est pas propice à la culture du riz. Le blé est donc devenu l'aliment de base de la région et on l'associe souvent à un large assortiment de haricots ou de racines de légumes.
Dans les rues de la ville natale de Confucius, Qufu, on vend toujours des en-cas supposés avoir été inventés par le grand sage lui-même. L'un d'entre-eux est le gâteau frit de Confucius, une sorte de pâte feuilletée qui contient un mélange de cacahuètes et de graines de sésame, pressé entre deux feuilles fines de pâte à la farine.
Confucius a également exercé une grande influence sur le savoir-faire culinaire à la chinoise. Il est celui qui enseigna aux Chinois que poser des couteaux sur une table, lors du repas, était une méthode barbare. Depuis, la cuisine chinoise est la plupart du temps servie en petits morceaux et mangée avec des baguettes. Un des autres grands principes inculqués par le grand penseur et auxquelles les Chinois ont adhéré est le fait de ne jamais manger seul, ce qui explique en partie pourquoi la population chinoise adore partager ses repas avec des amis.
En complément de la cuisine en général et des recettes en particulier, Confucius, a légué quelques principes simples et logiques qui visent à respecter, lors de chaque repas, le principe du juste équilibre du yin et du yang. Il a accentué sur le fait que pour être nutritif, aussi bien que plaisant, chaque repas doit respecter la bonne combinaison de couleurs, de goûts, d'arômes et de textures, un principe toujours appliqué dans la cuisine chinoise d'aujourd'hui.
Vous trouverez ci-dessous une recette simple, dont Confucius serait l'initiateur et transmise depuis de générations en générations.
Tofu à la Confucius
Ingrédients:
Huile végétale de cuisson,
Tofu fumé,
Ail,
Gingembre,
Grains de poivre du Sichuan,
Sel,
Piments rouges et verts,
Grains de poivre rouge et vert
Dans une poêle, faites chauffer de l'huile et ajoutez environ une cuillère à soupe de gingembre râpé et d'ail. Coupez le tofu fumé en petits dés, versez les dans la poêle en saupoudrant d'une petite quantité de grains de poivre du Sichuan vulgairement écrasés et de sel. Ajoutez y les poivrons émincés et ajoutez le tofu. Chauffez à fond et servez immédiatement accompagné de riz.
